1、輔料：蔥姜蒜适量、料酒二十克、幹澱粉三十克、番茄醬二十克、白糖兩克、雞蛋一個、生抽六克、醬油三兩滴、蚝油十克、鹽兩克。
2、首先準備鯉魚去鱗、去鰓去内髒，沖洗幹淨（尤其是魚的内側黑膜要多清洗幾遍），然後在魚兩側改上一字花刀（這樣後期烹饪方便入味），再次沖洗幹淨放在盤中。
3、然後準備一個容器，加入料酒、食鹽，再打入蛋清充分攪拌均勻後，倒入裝魚的盆中，然後用手在魚身上搓揉均勻（魚的刀口内部也要腌制），腌制半個小時（腌制時間長些會更有味道），再拍上澱粉備用。
4、開爐點火，鍋内燒幹水分加入清油兩勺（油稍微多些沒事），燒到四成熱下入腌制好的鯉魚，用小火煎到鯉魚兩面金黃倒出。
5、鍋内不要刷洗，直接放入小半勺底油，下入生姜，蔥、蒜泥不斷的煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，加入清水和煎好的鯉魚（水剛漫過魚肉即可），水開之後開始調口，依次放入生抽、醬油、料酒、蚝油（調料中已經含有鹽分，足夠魚肉吸收了）。
6、步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢炖十五分鐘（炖的時間不能太長，容易把魚肉炖爛），然後再用大火收到湯汁黏稠（這時候湯汁會明顯變少），即可出鍋裝盤。
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