鲈魚是一種肉質非常鮮美的魚類，其做法比較豐富，在衆多的制作方法中，大多數人都隻會蒸着吃。因為鲈魚用來蒸着吃的話，味道是非常鮮美的，能最大化保證魚肉的口感不受破壞，那麼對于這道菜，你是不是也愛吃呢？
如果你也喜歡吃鲈魚，今天就讓我來給你分享一個，鲈魚的新吃法，如何？相比較于蒸着吃的鲈魚，采用這個烹饪方法，去對鲈魚進行制作的話，可以讓其口感外酥裡嫩，别有一番風味。
這個鲈魚做法，是我花了幾百塊錢，在一位廚房師傅那裡學來的。飯店中招牌菜一份就要88，但是自己在家做的話，成本才20塊錢不到，真的是營養、又美味，實在很過瘾。
【原料】：鲈魚、料酒、生抽、青紅椒、澱粉水、生姜、小蔥、胡椒粉、鹽、食用油
【制作】
1、被一條新鮮的鲈魚，将其宰殺後用清水沖洗幹淨後，再把鲈魚的魚頭、魚身分開，并将魚身切成小塊，裝入碗中備用。
2、往魚肉塊中加入适量鹽、胡椒粉，再來加入一勺料酒、一勺生抽，下手抓拌均勻，給他腌制10分鐘，入一下底味。
3、趁着鲈魚腌制的時間，我們要來準備一些料頭，準備幾個青紅椒切圈備用，再準備一塊生姜切絲備用，幾根小蔥切蔥段備用。
4、鲈魚腌制時間到了以後，我們要往裡面加入兩勺玉米澱粉，鎖住鲈魚中水分，這樣其在烹饪的時候，才不會水分流失。
5、起鍋熱油，鍋中加入适量食用油，油溫7成熱，然後把腌制好的魚塊加入到鍋中，并用小火煎一煎，給它煎至兩面金黃。
6、在煎魚肉的時候，油溫是非常關鍵的一個地方，火候不能太大、也不能太小，這樣煎出來的魚肉，才不會出現粘鍋，以及不完整的現象。
7、魚肉入鍋用中火煎5分鐘左右後，我們要給它翻面，把魚肉的另一面也給它煎一煎。在此過程中，還要時不時地晃動一下鍋底，才能更好避免粘連。
8、魚肉煎好後，我們要往鍋中加入準備好的姜絲，再淋入适量的料酒，以此去除魚肉中殘留的腥味。
9、把準備好的青紅椒加入鍋中，快速翻炒均勻，使鲈魚充分融入辣椒的香味，這裡要用大火翻炒，不能用中、小火。
10、最後我們要往魚肉中，加入适量的澱粉水，去勾芡一下魚肉，待鍋中湯汁吸收至粘稠，且魚肉挂漿以後，就可以出鍋食用了。
11、與蒸鲈魚進行對比的時候，這道鲈魚的味道是外皮酥脆、肉質細嫩，用來下飯、下酒都是很不錯的選擇，你學會了嗎？
其實鲈魚的烹饪方式還有很多，除了我們常見的蒸着吃，還有我剛才分享的炒着吃以外，還有焖着吃、炸着吃等等很多做法。如果你那裡有更好分享的話，也可以教我們做一下，讓我也學一學。
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