1、主料:帶魚500克。
2、調料:大蔥3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜(白皮)4克,豬油(煉制)20克,植物油50克,香油15克,小麥面粉15克,醋15克,料酒15克。
3、制作方法:将魚去鱗,挖鰓,剪去鳍,從鰓孔将内髒掏出後洗淨;将魚兩側锲直刀紋,隔3厘米锲1刀,不能太深,劃破魚皮即可,大的從中間斷為兩段。
4、旺火坐油勺,入油,将魚兩面粘上一層面粉,下入勺内,移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺,煎魚用中小火,均勻煎好)出勺裝入盤内;取炒勺旺火燒熱,加入豬油,炸大料、蔥、姜、蒜炝勺。
5、加料酒、醋、醬油、高湯,加白糖、味精、精鹽找口,下入魚後燒沸;蓋上蓋,移微火熬至離透,汁濃;移旺火收汁,淋香油出勺裝盤。
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