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腌制油豆腐制作方法

美食更新时间:2025-01-31 01:26:34

　　1、将青礬放入桶，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；

　　2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；

　　3、鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子内瀝幹水分，洗後的水留着繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水内；

　　4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；

　　5、将油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦内嫩撈出；

　　6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，将兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼内即成。

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