1、預制菜品存放
（1）一般來說，串串香菜品預制（穿或擺盤）好後，需要放入0-4度的冷藏展示櫃中冷藏。建議分類、整齊的擺放于菜品冷藏展示櫃中。另外，在擺放菜品時，還應該在盤子與盤子中間保留合适的間隙，以此便于，冷氣流通和造型完整。
（2）另外，容易褐變的菜品，比如土豆、藕等，必須與浸泡的清水一起放入冷藏展示櫃；其中有些菜品，比如已經改好刀，初加工過的水發毛肚，則建議大家隔2-3小時換一次水（已經完成裝盤的請忽略），目的是避免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有一些鹽漬類的幹貨（比如海帶），也建議在早晚更換一次清水，以免因為清水質變而影響菜品品質。
2、隔夜菜品存放
（1）沒賣完的菜品總缽的建議是：分類用保鮮帶打包，分類存放。葷菜冷凍，素菜保鮮。第二天營業之前，再提前将葷菜進行解凍，使用。
對于像土豆、藕之類易褐變的菜品，還是需要換幹淨的清水浸泡保存。
（2）對于一些比較特殊的菜品，需要單獨處理。像土豆、藕片這一類容易褐變的，需先換幹淨清水浸泡，然後放入冷藏櫃中保鮮冷藏。
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