最近天越來越熱，到了中午溫度接近30度，感覺跳過了春天直接到了夏天的節奏。天熱了，就想吃點涼皮去去心火。上外面買又怕不衛生，自己在家做又要洗面又要沉澱太麻煩。今天我教大家一種快捷涼皮的做法，省去洗面、沉澱的環節，操作非常簡單，味道絕對比洗面涼皮好吃！
準備普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面裡加入一勺堿面，加入一勺鹽。加堿的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽是為了保證涼皮的柔韌性。面粉的量根據家裡人數定。
分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌。
直到将面粉攪成面糊，用筷子挑起來呈線狀流下，稀稠就可以了。
蓋上蓋，饧30分鐘以上。其實饧的時間越長越好，如果前一天晚上和好面糊，放冰箱冷藏室饧一宿，第二天做涼皮效果更好。
饧好的面糊看上去跟牛奶一樣，細膩順滑。用勺子朝一個方向一直攪動，直到面糊裡沒有面疙瘩。
準備涼皮羅羅兩個，在羅羅裡刷一層熟油，舀兩勺面糊到羅羅裡，搖勻。如果沒有涼皮羅羅，用不鏽鋼盤子或披薩盤都行。
蒸鍋裡水燒開，将羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃蕩羅羅将面糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。
蓋上鍋蓋中火蒸2分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。
将涼皮羅羅拿出來放在涼水上降溫。隻有羅羅底部溫度降下去，揭涼皮時就不粘羅羅。有的朋友蒸出來涼皮表面裂了，那就是面糊稠了，這時要加點水稀釋；如果感覺面糊稀了，就加點澱粉使面糊變稠。通過不過嘗試，最終确定面糊的稀稠。
在涼皮表面刷一層熟油。熟油是為了讓涼皮摞在一起不粘連。
輕輕用手揭下來。
蒸好的涼皮光滑、柔軟、筋道。重複上述動作，用兩個涼皮羅羅交替使用将所有面糊蒸完。
将涼皮在案闆上切條。
加入黃瓜絲，加入調料拌勻。我以前發過一個萬能調料汁的視頻，請大家關注我，查找觀看視頻。這種調料汁拌涼面、涼粉、涼皮都行。
做好的涼皮由于放了堿的原因，顔色發黃，筋道爽滑，非常好吃。其實這種做法和蘭州的高擔釀皮的做法差不多。
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