1、青蘿蔔,洗淨泥土。切小條狀。因為放鹽後出水後還會變細,所以可以切粗一點。
2、放鹽,腌2小時左右腌出蘿蔔的水分。用力擠出去腌的水分,可以嘗一下鹽的程度,要是太鹹了,用水沖一遍,再擠水分。
3、趁着有太陽的天氣,曬曬幹,注意翻動。如果是冬天制作,晚上要拿進屋裡來的,不然會凍壞的。
4、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵,用盡力氣擠出去多餘的水分,這樣最後浸泡調料汁兒才好吃
5、調汁兒:鹽、白糖(1:3)因為之前蘿蔔已經用鹽腌過了,有了一定鹹度了且等下還要加醬油,所以這裡不用放太多鹽。醬油:醋的比例1:2,這樣腌出來的口感偏于酸甜脆爽。适當加點水,點火将料汁兒熬一下,目的在于把鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段,裡面加點花椒,也可以放花椒粉。
6、把蘿蔔幹和料汁兒倒進罐子裡,腌上4-5小時味道浸泡進來,再多放上兩天,味道會完全進入。
7、配上一碗粥,或者早點大餅雞蛋裡放上幾條這樣的蘿蔔條鹹菜,味道不錯的!酸甜、脆爽、可口!大家可以試試做吧!
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