1、用料:鳊魚一條,洋蔥一隻切絲,番茄四兩,青蒜或蔥切碎二匙,姜二片,酒半匙。
2、調料:糖少半匙,鹽少許,生抽一匙,水多半杯,胡椒粉少許。
3、番茄放滾水中浸5分鐘,取出去皮去核,切小粒。
4、魚剖後洗淨瀝幹水,用鹽、胡椒粉腌料擦勻魚身内外,腌半小時。再瀝幹水,抹上少許生粉,入油鍋慢火煎至兩面金黃色鏟起,煎時放二片姜。
5、起油鍋,放入洋蔥、番茄爆香,下魚、酒,加入調料煮滾,慢火炖5分鐘至魚熟。鏟起魚上盤,放下青蒜或蔥,再煮滾,汁多用少許生粉水勾芡,淋至魚上。
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