1、香椿芽洗淨,切成0.5cm左右的小碎丁。将雞蛋打入碗中,與香椿芽碎丁混合攪拌,加入少許食鹽(雞蛋比較吃鹽,需要加比平時炒菜少的鹽,後面的步驟就不加鹽了),加入切碎的小蔥,加入少許十三香,攪拌均勻備用。
2、熱鍋,加入少許食用油(按照平時炒菜的量即可),待油溫升高後加入攪拌好的雞蛋液,用鍋鏟向四周攤開,也可轉動鍋,盡量攤薄,轉小火,看表面蛋液凝固後,翻面再煎制片刻,即可出鍋。
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