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魚面湯的做法和配方

美食 更新时间:2025-02-09 14:07:29

  1、主料:湯骨2節、魚面1大碗、生姜1塊、蒜瓣3粒、青蒜3根。調料:豬油1勺、鹽适量、糖适量、料酒、胡椒粉少許。

  2、湯骨用清水浸泡漂洗約半個鐘,血腥水浸出來後需要多次更換清水;魚面用清水沖洗後浸泡半個鐘左右備用;

  3、生姜去皮切厚片拍松備用;蒜瓣剝皮、青蒜洗淨分蒜白蒜葉分别斜切段狀備用;

  4、炒鍋燒熱,下豬油1勺,油燒熱後将姜片、蒜瓣入鍋中小火煸香;

  5、湯骨控水後倒入鍋中翻炒,肉色變白略為收縮時,鍋内噴少許料酒翻炒至水汽幹,鍋内加入少許白糖翻炒均勻,再加入1茶匙精鹽,翻炒至湯骨表層焦香後,鍋内一次性加足清水大火煮開,将浮油脂沫撇掉;

  6、将炒鍋内材料及湯水一同倒入大土缽,上竈火以中小火煨制,其間注意反複多次撇清浮沫;

  7、煨至約1個半鐘後,将浸泡過的魚面控水倒入,蒜白段也一同入鍋,繼續煨煮到魚面熟軟透味(約半個鐘頭),調入适量精鹽,胡椒粉少許,撒入蒜葉,鍋中攪拌均勻即可熄火,直接将缽子端上桌趁熱食用。

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