春節即将到來。在辭舊迎新的日子裡，雞仍是節日宴席上的重要角色。本地土雞頗受市民青睐。但本地雞種生長周期較慢，養殖成本較高。南國早報記者近日采訪廣西雞市場了解到，近年來，為應對旺盛的市場需求，廣西加強地方家禽品種保護、利用及産業發展，南丹瑤雞、煙霞雞、彩鳳雞、六畫山雞等衆多本地品種，逐漸走出“深閨”，成為廣大市民餐桌上的新寵。

廣西雞種“血統”離原雞很近

1月28日，在位于龍州的弄崗國家級自然保護區，鳥友“如歌”在觀鳥時，突然聽見一聲雞叫，但聲音似乎比平時聽到的雞叫更高亢尖細些。當地村民告訴她：“這是原雞的叫聲。”原雞，被認為很可能是今天家雞的祖先，家雞的各個品種都是由原雞馴化培育而來。但它比家雞更顯華麗。原雞的飛行能力較強，危急時刻會振翅飛翔，每次可飛行數十米甚至上百米遠。原雞在我國被列為國家二級保護動物。多年從事鳥類觀察與保護工作的志願者程志營說，原雞對生境的要求并不高，在廣西很多地方都有原雞出現，尤其是在受人類幹擾較少的保護區。但更多的時候，人們隻聞其聲不見其影。

據有關專家考證，“靈山人”骸骨化石發現地靈山縣馬鞍山以西4公裡的翠壁峰，也有禽鳥類骸骨化石，而靈山縣各鄉鎮遍布數以千計的原雞。因此，有專家認為，靈山是現代家雞的起源地之一。靈山的彩鳳雞，樣子就與原雞非常相似，但體型稍大。“現在的彩鳳雞已經是十幾代了。”原靈山縣畜牧局種畜場的技術員甘有豪告訴記者，2000年，該種畜場将原雞作為父本，本地香雞作為母本，繁育出雜交後代，起名彩鳳雞。再用本地公雞配雜交後代母雞，連續繁殖到第五代，形成了主要經濟性狀遺傳穩定、原雞血統占25%，本地雞血統占 75%的彩鳳雞。之後，彩鳳雞被推向市場，因其外形像鳥，偏瘦肉型，皮薄，受到消費者歡迎。

品種改良受到市場歡迎

随着人們的生活水平日益提高，飲食結構也發生了較大變化，對肉品質量的要求越來越高，以往的肉雞已無法滿足人們的需求。越來越多的消費者追求風味純正、肉質鮮美的農村土雞産品。2004年，廣西進行第二次品種資源調查，共收錄地方家禽品種12個，其中雞有6個品種，包括三黃雞、南丹瑤雞、煙霞雞、廣西烏雞、廣西麻雞（飼養量僅次于三黃雞）、龍勝鳳雞（已列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄）、天峨六畫山雞，并對這些地方品種加以保護、利用及産業開發。

三黃雞，是廣西所有地方畜禽遺傳資源中開發最好，飼養規模最多，對産業貢獻最大的品種。三黃雞的傳統産區為桂平麻垌與江口、平南大安、岑溪糯垌、賀州信都；但原始的品種在生産上利用存在着較多困難，主要表現在生産性能參差不齊，體型外貌不符合市場要求。2001年開始，針對國内市場要求，廣西對三黃雞開展了系統選育，經選育繁殖的三黃雞主要分布在玉林市、 北流市、容縣、岑溪市等，深受市場歡迎，成為我國南方優質雞市場的主要品種。目前，不少企業也針對三黃雞開發了不同品牌，如金陵集團的金陵黃雞、祝氏公司的黎村黃雞、春茂集團的桂鳳 2号、岑溪外貿雞場有限公司的古典雞、參皇集團的參皇雞、涼亭集團的涼亭雞、靈山園豐牧業公司的園豐黃雞等。

地方雞種其實都是土雞

記者了解到，全區目前家禽出欄量在8億-9億隻，其中地方品種雞的數量約占5.7億隻。那麼，南甯市場上的雞有哪些品種呢？

2月11日~12日，許多市民在購買年貨，其中少不了買上幾隻本地土雞。在西鄉塘區東二裡市場的活禽區，記者發現，雞的種類繁多，有些店主也說不清楚自己賣的雞究竟是什麼品種，隻好模糊地回答：“武鳴、天等、橫縣、河池的雞都有，都是土雞。”

什麼是土雞？廣西畜牧研究所研究員韋鳳英表示，地方品種的雞都統稱土雞。區别在于原産地、體型外貌等不同，其養殖方式大都為放養。如南丹瑤雞，原産于南丹縣的裡湖、八圩兩個民族鄉瑤族村寨中，原是野雞群種，生于深山老林中，後經當地白褲瑤群衆捕獵馴化繁育，成為優良地方雞種，被認定為廣西四大名雞之一。但是，傳統養殖模式周期較長，無法發揮瑤雞特有的品種資源優勢。如今瑤雞品種結構已得到優化 ，生産性能提高了，同時還保持了原有的肉質風味和優良遺傳基因。

而天峨六畫山雞是民間馴化培育的雉雞，原飼養于天峨縣八臘瑤族鄉一帶。該雞味道鮮美，市場上價格60-70元/公斤，是較貴的地方雞種，也是唯一經國家認定的雉雞類品種。韋鳳英說，影響雞肉的口感及品質的因素中，最首要的是基因，其次才是養殖方式。而養殖時間越長，其纖維素越多，肉質自然更緊緻鮮美。目前，多數規模養殖場在後期喂養中，起碼在上市前一個月，都是以植物性食物為主，以保證土雞的原有風味不變。

白羽雞、黃羽雞有啥區别

記者向畜牧業專家處了解到，市場上的肉雞也可分為白羽雞、黃羽雞、麻羽雞（含烏雞）。白羽雞是漂洋過海而來的洋品種，又稱為“快大型白羽雞”，是從美國的白洛克雞中選育出來的品系，全身羽毛為白色。我們常吃的洋快餐所選用的雞就是白羽雞，購買的雞腿、雞翅、雞胸肉等雞肉分割品所用雞大多也是白羽雞。

黃羽肉雞是我國優質的地方特色品種，又稱有色羽雞、優質肉雞等。一般我們說的“土雞”也是指黃羽雞。三黃雞、霞煙雞、廣西麻雞、南丹瑤雞都是優質的黃羽雞種。相對于黃羽肉雞，白羽雞生長周期較快，約40天。事實上，白羽雞的速生是基因篩選的結果，并不是激素作用的結果，這是由品種決定的。

無論是白羽雞還是黃羽雞，都有着各自的特點，适合于不同的烹饪手法與售賣渠道，本質上并無優劣高低之分。當然，如果你隻是做炸雞肉、烤雞腿，價廉物美的白羽雞就足以“勝任”，如果是想要煲個靓湯，或做白切雞、新疆大盤雞等大菜，味道鮮美的黃羽雞則更為适合。

來源｜南國早報記者 張文卉

點贊(0)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!