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螺蛳粉店鴨掌制作方法

美食 更新时间:2025-03-10 18:17:10

  1、準備好鴨腳,鴨腳的選擇最好帶皮的,一定要清洗幹淨喲。

  2、把洗幹淨的鴨腳晾幹,備用。

  3、熱鍋下油,油要多一點。油溫有八成熱的時候,加入鴨腳下去炸,炸至于金黃色的時候,撈起來。

  4、再次熱油鍋,燒得高溫的時候,再次下鴨腳複炸。這次主要是過一遍油鍋,不用炸太久。撈起來控油。

  5、這樣炸出來的鴨腳很香的。趁着熱氣,放進老鹵水裡面煮進味道

  6、用八角,桂皮,香葉,小茴香,甘草,花椒,草果,丁香,砂仁,豆蔻等香料放進包内。

  7、将高湯放進鍋内,放入姜蒜,放入香料包,酒,還有炒出來的糖色,加入适量的老抽,大火燒開,再轉小火,慢慢的熬四個半小時,香氣四溢的時候,就是新鮮的鹵水。新鮮的鹵水,再加入剛炸出來的鴨腳,放進去鹵,鹵好後,要留着,日複一日的留着,保存好就是老鹵水了。

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