豆豉鲮魚炒

油麥菜

用料

油麥菜1把；蒜蓉1瓣；罐頭鲮魚1條；老幹媽一勺；菜籽油适量；鹽适量

做法

準備材料

熱鍋下菜籽油

炒香蒜蓉，老幹媽

下油麥菜炒勻

下鲮魚絲炒勻，發鹽調味，起鍋開吃

蒜蓉耗油油麥菜

用料

油麥菜3把；蒜2瓣；蚝油2瓷匙；鹽1/4調料匙

做法

油麥菜洗淨切段，大蒜切碎

熱鍋放油，放蒜煸炒至微黃出香味

倒入油麥菜翻炒至均勻，倒入2瓷匙耗油炒至斷生，放入1/4調料匙鹽均勻翻炒後出鍋

青菜（油麥菜）炒飯

用料

隔夜米飯380g；油麥菜150g；雞蛋2個；食用油适量；鹽适量；雞精少許

做法

油麥菜洗淨。

切碎（刀盡量擦着菜切，不要切太寬）。

雞蛋打散。

熱鍋加油，油熱倒入米飯中小火炒散；倒入雞蛋液，翻炒至蛋液裹住米飯變幹燥。

放入切好的油麥菜（不要擔心太多，炒後就沒多少了）。

翻炒至菜葉變軟，顔色變深（可借助筷子翻拌），加入少許鹽、雞精，翻炒均勻出鍋。

出鍋裝盤。

【油麥菜】青菜做得爽脆入味，大廚支招！

用料

涼拌油麥菜；油麥菜芯适量；鹽3克；白糖3克；花生碎适量；芹菜碎5克；蔥段碎5克；花椒油10毫升；辣椒油10毫升；蒜末适量；醋适量；醬油适量；豆豉鲮魚油麥菜；油麥菜葉适量；鲮魚罐頭1個；小蔥4根；蒜2個；紅椒半個；幹辣椒适量；鹽适量；糖适量；醬油5毫升

做法

涼拌油麥菜：取油麥菜中心較嫩的部分，削去一點根部，從中間破開；鹽、糖、花生碎、小蔥段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、醬油拌勻成醬汁；将油麥菜泡入醬汁入味後裝盤即可。

豆豉鲮魚油麥菜：取油麥菜葉切适口長短，小蔥切蒜切片，紅椒切絲，豆豉鲮魚切丁；油燒熱後下點幹辣椒、蔥、蒜煸香，放入鲮魚，倒入油麥菜；加鹽、糖、醬油，最後放入紅椒翻炒兩下即可。

蒜蓉蚝油油麥菜

用料

油麥菜1把；蒜1瓣；蚝油2小勺；鹽适量

做法

油麥菜洗淨切段，大蒜切碎。

鍋裡倒油，加熱，入蒜煸至微黃出香味。

倒入油麥菜翻炒，菜和油翻炒均勻後，倒去2小勺耗油，繼續翻炒。菜斷生後，加少量鹽，翻炒均勻後出鍋。

清炒油麥菜

用料

油麥菜大顆的3顆，小顆5顆；鹽适量；豆油适量；蒜4瓣

做法

油麥菜洗淨控水

用手掰成8厘米左右的段

蒜切成片備用

熱鍋涼油，油冒煙下蒜片，洗好的油麥菜，放少許鹽哦！

出鍋喽！！！

蒜蓉油麥菜

用料

油麥菜3棵；蒜瓣7瓣；鹽

做法

将油麥菜洗淨，瀝幹水分，切成8厘米左右的段。

将蒜拍成蒜蓉。

鍋内放入适量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。

向鍋内加入油麥菜。

加入适量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。

油麥菜炒雞蛋

用料

雞蛋個；油麥菜把；鹽克；蒜蓉适量

做法

油麥菜洗淨掰成一小段一小段

雞蛋打散，拍蒜蓉

下油，下蒜蓉，下雞蛋（靠底部的一邊快成型）的時候放油麥菜。快好的時候放鹽

蒜蓉油麥菜

用料

油麥菜；蒜蓉；生抽；橄榄油；糖；雞精

做法

油麥菜洗淨控幹水分，橫刀一切兩半即可。

鍋熱倒入少許橄榄油，下入蒜蓉爆香，出香味後先下油麥菜的梗，翻炒一分鐘後再下葉子部分。

加入生抽一勺，半勺鹽，一勺糖，雞精少許，翻炒均勻即可出鍋。

豆豉鲮魚油麥菜

用料

豆豉鲮魚罐頭；油麥菜；大蒜；水澱粉

做法

油麥菜洗淨，瀝幹水分，切大段備用

取鲮魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用

起油鍋，爆香一半蒜末

先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用

起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香

下入鲮魚翻炒

添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味

調入适量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可

清炒油麥菜

用料

油麥菜250g；大蒜；豬油；鹽；幹辣椒

做法

油麥菜洗淨，大蒜切末，幹辣椒切碎

鍋内放入豬油，燒熱，放入大蒜末和辣椒，炒香

放入油麥菜，加适量鹽，大火炒熟，就可以出鍋了

蚝油油麥菜

用料

油麥菜；蚝油；大蒜；蔥花；油；鹽

做法

油麥菜洗淨，不要切，用手掰的就好，掰成小長段

切好蔥花，大蒜拍一下切成小粒

熱鍋倒油，蔥花 大蒜爆鍋

放掰好的油麥菜進去翻炒，稍微翻炒一陣就可以放耗油了

起鍋前加鹽

炒油麥菜

用料

油麥菜400g；姜絲少許；鹽；糖适量；生抽半勺

做法

油麥菜洗淨切兩段瀝幹水分備用

鍋加油燒熱加姜絲，油麥菜，鹽糖，生抽煸炒1分鐘即可出鍋

白灼油麥菜

用料

油麥菜3棵；生抽2勺；醋半勺；糖半勺；橄榄油1勺；香油1勺；蒜泥适量；蔥花适量

做法

油麥菜洗淨切斷。

鍋裡加清水，煮開後加少量鹽，幾滴油，入油麥菜焯熟（1分鐘即可）。撈起裝盤，瀝幹水分。

2勺生抽，半勺醋，半勺糖，1勺橄榄油，1勺香油，蒜泥，蔥花适量。混合成調味汁。

鍋燒熱，倒入調味汁，煮開（冒氣泡即可）。

調味汁澆在油麥菜上。

涼拌油麥菜

用料

油麥菜适量；糖适量；醋适量；蚝油适量；蒜末适量

做法

油麥菜切段。

把醋，糖，蚝油，蒜末，倒入碗中調勻。

把油麥菜放入一個大碗中，把調料倒入，拌勻，裝盤即可。

花生醬拌油麥菜

用料

油麥菜；花生醬；醬油；鹽；油

做法

油麥菜洗淨切段，鍋裡加清水煮開，加鹽加油把油麥菜焯熟（喜歡軟口可以煮久一點），撈起瀝幹水分。

花生醬2、3勺用溫開水稀釋，加入1勺醬油用勺子沿一個方向攪拌，把調好的醬汁和瀝幹水的油麥菜攪拌均勻即可。

油麥菜炒蛋

用料

油麥菜1大把；雞蛋2隻；蒜适量；蔥适量；姜适量；醬油半勺；鹽适量；雞精少量

做法

備好配料蔥姜蒜，雞蛋打散。

熱鍋涼油下雞蛋，劃散炒至八成熟盛出。

放入配料蔥姜蒜爆香，再加入洗好的油麥菜，炒軟放入雞蛋，加入少許醬油，鹽，雞精，熟透出鍋。

豉汁油麥菜

用料

油麥菜；豆豉1大匙；糖1小匙

做法

1大匙豆豉用适量溫水浸泡10分鐘。油麥菜洗淨用手撕成長段

鍋燒熱下少許油，撈出豆豉下入鍋中爆出香味，再下油麥菜大火快炒兩下

加入1大匙泡豆豉的水和1小匙糖到鍋中炒勻即可出鍋。

麻醬油麥菜

用料

油麥菜2顆；芝麻醬1勺；生抽1勺；涼開水1勺；鹽少許；黑白芝麻1勺

做法

芝麻醬倒入碗中

加入生抽

涼開水

順時針慢慢攪拌，開始是這樣的，水和芝麻醬分離，所以繼續攪拌。

要有耐心，直到攪拌至細膩。

拌好嘗下鹹淡，加入适量鹽

攪拌均勻備用

油麥菜去老根，徹底清洗幹淨，在甩掉多餘的水分。

切成均勻的段。

碼入盤中。

淋上調好的芝麻醬

在撒少許黑白芝麻即可

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