1、鮮牛後腿腱肉700克。
2、先将牛腱洗淨,然後撒上15克鹽和适量花椒粉,讓其腌制3個小時;
3、準備八角、花椒、豆蔻、香葉、桂皮、南姜和陳皮;
4、牛油加熱,把所有香料放進鍋裡炒出香味,倒進清水(如有骨頭湯更妙),加入老抽、鹽、雞精和适量冰糖熬一個小時,至鹵香釋出;
5、牛腱放入鹵鍋中先用大火煮十分鐘,關小火慢炖一個半小時,熄火讓牛腱再浸一個小時,讓其充分吸收鹵香味,即可撈起晾幹。
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