酷熱難耐的夏天，怎麼能少了綠豆湯的陪伴呢？放眼全國，幾乎各地都有夏日喝綠豆湯的習慣，一碗下肚，香甜解暑，頃刻間就能平息身上所有的火氣。

但你可知，綠豆湯想要煮得好，其中也有不少學問。而且，原以為“老少皆宜”的綠豆湯，實際上并非人人都能喝！喝了這麼多年的綠豆湯，你真的喝對了嗎？

綠豆湯長這樣，營養相對更好

你有沒有發現，每家煮的綠豆湯，似乎都有些不一樣：有的湯色碧綠，有的湯色發紅；有的較為渾濁，有的很是清澈；有的豆粒完整，有的煮開了花……那麼，什麼樣的綠豆湯，營養更好、更解暑呢？

綠湯vs紅湯

綠豆中含有豐富的多酚類物質，在堿性條件下遇到氧氣或金屬離子會發生氧化反應，從而使綠豆湯變成紅色。像水質、熬煮時長、鍋具等因素，都可能會導緻湯色發紅。

因為紅色的綠豆湯中多酚成分損失得相對更多，所以從抗氧化能力來講，綠色的綠豆湯要略勝一籌。

不過，雖然營養有一定流失，但紅色綠豆湯中并沒生成有害物質，還是可以放心喝的。

湯色渾濁vs湯色澄清

《遵生八箋》中曾有記載：“綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧，食之。如多滾則色濁，不堪食矣。”意思是說，綠豆入鍋加水，大火煮沸一會兒後取綠色湯汁，待冷卻即可食用。若是煮得太久，湯汁就會變得渾濁，那就不适合吃了。

有專家也說過，綠豆煮制的時間太長，其中的生物活性物質會有所減少。

因此，相比煮制過久、湯色渾濁的綠豆湯，煮制時間合适、湯色澄清的綠豆湯要更好一些。

煮開花vs沒破皮

綠豆中的多酚物質基本集中在豆皮上，一旦煮開花，營養損失較大。

而且，中醫認為，綠豆衣有較好的清熱解毒、消暑作用，效用要強于内裡的綠豆肉。

綜合這兩方面來說，豆粒完整、沒破皮的綠豆湯，在抗氧化功效和解暑效果兩方面，都要略勝于煮開花的綠豆湯。

那湯色碧綠的綠豆湯要怎麼熬煮出來呢？其中都有哪些訣竅呢？

學會3個訣竅

湯色碧綠、味道好

1

别用鐵鍋

煮綠豆湯總發紅，很多時候是因為第一步——鍋子就沒挑對！

大家最好不要用鐵鍋來煮綠豆湯，因為其中析出的少量鐵離子會和綠豆中的一些成分發生反應，使湯色發紅；可以選擇用耐煮的鍋，如耐高溫玻璃鍋、砂鍋等來熬煮綠豆湯。

2

蓋上鍋蓋

蓋上鍋蓋一方面能減少綠豆和氧氣的接觸，避免其發生氧化反應變色；另一方面能讓綠豆湯的香氣更大化地保留。

在煮制的過程中，大家也盡量少打開鍋蓋。煮好之後，如果不急着喝，那最好先找個蓋子先蓋上。

3

加少許檸檬汁或白醋

在綠豆湯中滴入少許檸檬汁或是加入少量白醋，可以很好地延緩氧化過程，幫助保持原有的碧綠湯色。

注意：綠豆湯并非人人都能喝

綠豆湯是夏季消暑常用的飲品，但從中醫的角度來說，它的性質偏寒涼，不是每個人都适合喝的。比如脾胃虛弱、經常拉稀、胃脘疼痛的人，就都不宜喝綠豆湯，否則會導緻症狀加重。

此外，天氣特别炎熱的時候，綠豆湯可以适當多喝一點，但不建議天天喝，一般隔一天喝一次比較好。盡量不要空腹飲用綠豆湯，否則容易導緻脹氣。

來源： CCTV回家吃飯

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