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紫薯涼皮的做法和配方

美食 更新时间:2024-12-03 06:54:41

  1、放入水,鹽,面粉揉成面團,蓋上保鮮膜靜置10分鐘,再次揉成光滑的面團,再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。

  2、醒發好的面團放入一個稍微大一點的盆中,加入水,到面團的一半位置即可,用手揉捏面團,将洗過的水過篩到另一個盆中。

  3、再次加入适量的水,再次揉捏直至洗的水比較清為止 ,大約5-6次,洗出來的面筋,放入水中,煮15分鐘,取出晾涼切塊即可。

  4、将另一個盆中過濾出來的水靜置至少6小時以上,将上面一層的清水倒出,加入适量的紫薯粉,攪拌均勻,過濾一遍。

  5、取出披薩盤,刷上一層薄薄的油,一定不要太多,否則面糊不容易鋪滿一層,倒入一大勺面糊到披薩盤中,放入燒開的水中,蓋上鍋蓋,煮2分鐘,起大泡了即可,中途不要開蓋。

  6、取出,放入涼水盆中降溫,将涼皮揭下來,再次塗油倒面糊,都做好之後,加入配料拌勻即可。

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