1、主料:鴨肉半隻。
2、調料:食鹽4克、姜2片、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、料酒4克、老抽5克、小蔥1根。
3、半片鴨洗淨瀝幹斬成塊,鍋中放入适量的水,涼水下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,将鴨塊撈出,用清水沖洗幹淨待用。
4、炒鍋中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、蔥斷兒炒香。
5、放入鴨塊,翻炒,煸炒到鴨塊出油時,加入沒過鴨塊的清水,要一次加夠,再加入老抽和料酒,大火煮開後轉中小火炖一小時左右。(讓鍋内一直處于翻滾狀态)
6、炖至湯汁剩下三分之一時,加入适量鹽,然後大火收汁即可。
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