老陝說菜大荔十三花-tft每日頭條

老陝說菜大荔十三花

美食更新时间:2024-08-21 11:58:00

　　大荔古稱“同州”，素有“三秦通衢”“三輔重鎮”之稱，是“天下第一倉”豐圖義倉所建地。有充足的糧食便衍生出各種各樣的美食，“一方水土養一方人”，家鄉的美食養成了我們胃的飲食習慣，随着年齡的增大，對家鄉美食的偏好越來越強烈。

　　“九品十三花”是陝西東府宴席大菜一絕，距今已有600多年的曆史了。品和碗不同。碗是以蒸菜為主，葷素搭配的飯菜。品是比碗大，比湯盆小的容器，用于盛湯菜，大荔的九品也稱作大荔水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名。

　　大荔水席九品十三花

　　“九品十三花”很是講究，光從上菜的程序上來說，先上九盤茶點，四盤幹果、四盤水果、中間一盤甜點，甜點上必須點上紅點，寓意喜慶高官的意思。再上十三個涼菜，四個葷菜、四個海菜、四個素菜，中間一個正主子，十三道涼菜與之前的九盤茶點拼成的圖形，無論從哪個角度看都是四方形。撤下這一桌，再上九個熱菜，這些都是大荔的名菜：洪福齊天、櫃中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱辘。撤下九個熱菜，再上九碗。

　　老陝說菜大荔十三花（大荔九品十三花）(1)

　　“九品十三花”很是講究

　　品嘗了大荔的“九品十三花”，感觸最深的就是，粗犷豪放的大荔人吃飯咋這麼講究呢！精湛的刀工讓人歎止，一個個的食材被切成一樣薄厚的薄片，再整理擺成造型裝盤，盛食物的容器分為盤、品、碗，都是清一色的青花瓷，盛有食物的容器，在桌子上要擺出花樣，要有美感，更要讓人有食欲。吃一頓大荔的“九品十三花”讓人深深地感受到中國餐桌文化的博大精深，也深深地感悟到“美食”對美學藝術的要求，不是所有食物都是美食。

　　老陝說菜大荔十三花（大荔九品十三花）(2)

　　大荔的“九品十三花”

　　家的味道就在這“九品十三花”的一品一盤中，兒時味覺記憶停留在渴望親戚家孩子結婚、孫子滿月的水席上。“九品十三花”正在有使命感的大荔名廚的精心鑽研下進行傳承和改良，推出更多的十三花宴席。

　　來源：陝西日報

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