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正宗湘菜剁椒魚頭怎麼做

知識 更新时间:2025-02-08 13:01:54

  1、大紅椒适量,大紅椒去蒂,先斜刀切開,再将大紅椒切條,最後切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉邊腳料,先切片再切絲,最後切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盤中備用;小蔥适量。

  2、将小蔥、生姜片放入榨汁機中,加入半瓶花雕酒,蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁,将蔥姜汁倒入不鏽鋼盆中備用。

  3、大頭魚一個,把魚頭豎起,放在砧闆上,從魚頭背部正中間切開,大頭魚背部正中間骨頭最脆,用手将魚頭掰開放置砧闆上,去掉魚鰓、黑膜,再将大頭魚清洗幹淨。将魚肉部分用刀劃開,再将大頭魚放入蔥姜汁中,裡外均勻的抹上蔥姜汁水,腌制十五分鐘。

  4、鍋熱去适量的油,下入适量肥肉翻炒均勻,把肥肉中的油炸幹,燃起炸幹油的肥肉撈出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻,下入擠幹水份的剁辣椒不停翻炒即可。

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