1、芥菜疙瘩5000克、鹽1000克、醬油1000克、花椒50克。
2、将芥菜疙瘩洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
3、将醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
4、将配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用幹淨無油的竹闆上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可将缸口封嚴,兩個月後即可。
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