1、将粳米淘洗幹淨,用鹽、油和少許水将米浸泡,腌制30分鐘;水燒開後将瘦肉放入略焯,将水倒掉,将肉上的浮沫沖洗幹淨。
2、鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和姜片;大火煮開後放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘,中途随時攪拌,撇去浮沫。
3、約用1個到1個半小時将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉撈出,用筷子撕碎;将肉絲和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分鐘,至濃稠;關火,加适量鹽和胡椒粉調味即可。
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