1、羊肉先用流水沖洗幹淨,然後用一小把花椒放入涼水,将羊肉放入鍋内,浸泡半小時去除膻味。
2、鍋快開時,會有一層灰褐色浮沫漂上來,這個屬于血沫,用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。注意不能攪動,要是上下翻騰攪動,肉質容易變老嚼不動。
3、羊肉湯不會完全撇的幹幹淨淨,轉小火,放入兩根蔥、三四片姜、十幾粒花椒、一個八角。蓋上蓋。
4、一般小排骨煮一小時二十分鐘左右。撈出一塊試嘗,愛吃有嚼勁的,可以少煮一會。家有老人,牙口不好或是愛吃肉爛一點的,可以多煮一會,不過羊排建議有些嚼勁,會非常好吃。
5、保持鍋滾的狀态,撈肉,避免浮油沾到肉上。然後放入盤子裡,配上蘸汁。好吃的停不下來。
6、将碗内放入适量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒(辣椒油裡的油辣椒,不建議放入辣椒油),鹽。
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