1、食材:鲫魚1條、泡椒20個、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老姜1塊、小蔥2根、油2勺、鹽适量、香菜2根。
2、鲫魚去鱗、内髒、黑膜并清洗幹淨,稍微晾幹水,大蒜、老姜拍扁後剁碎,料酒、少許鹽、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均勻塗抹鲫魚全身、肚内,腌制半小時;泡椒、蔥白、香菜切碎備用;
3、熱鍋涼油,油燒至七成熱後,放入泡椒、蔥白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味;
4、放入腌制好的鲫魚,煎至稍微定型後,沿鍋邊加入适量開水;
5、蓋上鍋蓋中火煮10分鐘,煮至鲫魚熟透,加入少許鹽;
6、大火收汁,小心盛入盤中,撒上香菜即可。
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