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火鍋如何做鍋底

美食 更新时间:2024-09-13 06:52:10

  1、清湯鍋底:材料簡單、湯口鮮香。鍋裡加開水,放入蔥姜片、兩瓣八角、一些花椒、海米和紫菜,加兩勺鹽和味精就好了。若想吃滋補清湯,就再加些淮山藥、枸杞和大棗。

  2、麻辣鍋底:先用蔥姜蒜片爆鍋,将四川郫縣豆瓣醬剁細,炒出香味,再噴上料酒煸,加水燒開後,倒入1/6包的紅九九風味魚調料包,煮化即可。由于調味包裡已有不少的鹽和味精,吃時可以不用蘸料,以減少鈉攝入。

  3、酸菜魚鍋底:炒鍋中放蔥姜蒜爆鍋,再放入酸菜炒出香味。将草魚的魚頭、魚骨放在炒鍋裡煸炒,魚肉發白後,噴上料酒,加入開水,用大火煮到湯發白,把魚骨撈出來。然後将湯和料都倒入涮鍋裡,再下魚肉片,等開鍋就能吃了。吃完魚後,可以涮羊肉和菜,味道非常鮮美。

  4、台式清湯鍋:用香菜、皮蛋、紅白蘿蔔、玉米、枸杞和豆腐等,放入鍋中加水煮成湯底,味道清甜,帶着肉鮮味。若喜歡吃辣,加一些新鮮辣椒即可。另外,再給大家推薦兩個簡單的蘸料做法:将麻醬、花生醬和豆腐乳稀釋,加适量韭菜花醬、花椒水和蝦油,吃時再放些香菜末,或酌情加些辣椒油。如果怕長胖,隻要用花椒水加2/3的麻醬,就可以了。

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