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火鍋如何做鍋底

美食更新时间:2024-12-03 23:04:16

　　1、清湯鍋底：材料簡單、湯口鮮香。鍋裡加開水，放入蔥姜片、兩瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加兩勺鹽和味精就好了。若想吃滋補清湯，就再加些淮山藥、枸杞和大棗。

　　2、麻辣鍋底：先用蔥姜蒜片爆鍋，将四川郫縣豆瓣醬剁細，炒出香味，再噴上料酒煸，加水燒開後，倒入1/6包的紅九九風味魚調料包，煮化即可。由于調味包裡已有不少的鹽和味精，吃時可以不用蘸料，以減少鈉攝入。

　　3、酸菜魚鍋底：炒鍋中放蔥姜蒜爆鍋，再放入酸菜炒出香味。将草魚的魚頭、魚骨放在炒鍋裡煸炒，魚肉發白後，噴上料酒，加入開水，用大火煮到湯發白，把魚骨撈出來。然後将湯和料都倒入涮鍋裡，再下魚肉片，等開鍋就能吃了。吃完魚後，可以涮羊肉和菜，味道非常鮮美。

　　4、台式清湯鍋：用香菜、皮蛋、紅白蘿蔔、玉米、枸杞和豆腐等，放入鍋中加水煮成湯底，味道清甜，帶着肉鮮味。若喜歡吃辣，加一些新鮮辣椒即可。另外，再給大家推薦兩個簡單的蘸料做法：将麻醬、花生醬和豆腐乳稀釋，加适量韭菜花醬、花椒水和蝦油，吃時再放些香菜末，或酌情加些辣椒油。如果怕長胖，隻要用花椒水加2/3的麻醬，就可以了。

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