1、高筋面粉五百克,置于清潔盆内,加同樣份量燒過的冷清水,緩慢拌至均和,再加一茶匙幼鹽,再拌和後用蓋子蓋上。
2、另用一較大盤子注入三十度溫水,把盛裝面粉的盆子放進大盤裡浸泡着,并保持其溫度,使其面粉持續發酵,四至五小時後面粉經已發至透徹,取出面粉的盆子,不用打開蓋子,再置其陰涼處,三天後過程完成,不含雜質的自然酵母粉就這樣制成。
3、這時面粉該成為糊狀,從盆裡取出酵母粉,至入密封的瓶子内貯入冰箱,以後可以慢慢勻量取出部分來使用。
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