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制作粉蒸肉要加水嗎

美食更新时间:2024-07-28 08:15:37

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粉蒸肉，顧名思義就是把谷物磨成粉與肉塊拌勻後蒸制而成的美味，通常情況下用米粉的居多、講究水寬火旺蒸汽足，利用蒸汽的高溫，使米粉和肉片的香氣充分滲透，蒸制過程難免會有水氣滲出，而米粉恰好能吸收這些汁水變得鮮香綿口，成菜軟爛鮮香、肥而不膩。因此粉蒸被譽為最科學的烹饪方法，既能使主料輔料無縫結合，又能保留色香味的俱全。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）1

經過上面的原理解釋，不難發現做粉蒸肉無需加水也能充分融合、達到醇香的口感，但是要把選肉、腌制、磨粉這3步做好，才能達到肉片嫩滑而不糜，鮮香而不膩的口感。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）2

【粉蒸肉】

1.今天，我們這道粉蒸肉用了一個小南瓜墊底，這樣做出來不僅好看好吃，營養也更勝一籌，口感更加醇香濃郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤後切成瓣擺放在盆中。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）3

2.做粉蒸肉最好用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來不幹不柴、軟糯鮮香又不膩口。把五花肉先切成厚片，再切成均勻小塊，用淡鹽水反複沖洗浸泡洗幹淨血水，以免蒸出來有腥味。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）4

3.然後把肉塊放入盆中，再切一些姜末和蒜末放進去，加入幾粒幹辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，抓拌至肉塊把調料全部吸收。再準備一根小蔥捏出蔥汁和肉塊再次拌勻腌制15分鐘。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）5

4.下面，我們炒一些米粉，我們用的是長粒香，把鍋燒熱倒入米粒，開中小火不停颠鍋翻炒 2分鐘，期間加入少許食鹽入底味，大米炒焦、炒黃、炒出香味以後起鍋。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）6

5.把炒好的米粒倒入榨汁機裡，打成碎米粉備用，不要太碎、稍微有些顆粒感，蒸出來口感更好。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）7

6.然後把腌好的五花肉逐個放入米粉中拌勻，使每一塊五花肉都均勻裹上米粉。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）8

7.把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，蓋上一層保鮮膜，準備蒸制。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）9

8.鍋内燒水，放入粉蒸肉，大火燒至上汽以後蒸40分鐘就可以了。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）10

9.40分鐘以後我們把粉蒸肉取出來，倒扣在盤子裡，加上少許香菜點綴一下即可上桌。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）11

好了，這道色澤金黃、軟嫩可口的黃金南瓜粉蒸肉做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

制作粉蒸肉要加水嗎（做粉蒸肉用不用加水）12

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