導讀：每年冬至過後，正是我家最忙的時候，此時不少親戚和朋友都會來我家，讓我幫他們腌制臘肉、臘魚、排骨等等臘味，因為我腌制的臘肉不僅香味濃郁，而且還不發黴不變臭，并且越放越香，不少人吃過我腌的臘肉，都啧啧稱贊！而要想臘肉腌制成功，其實不是大家想的那麼簡單，如果您隻會傻傻地抹鹽，腌制出來的臘肉，香味肯定不濃郁，而且還易變臭！

比如去年一位江西的粉絲，說自己每年腌制的臘肉都不香，讓我指導一下，然後我就把腌臘肉的6大訣竅分享給他後，一個月後，它很衷心的感謝我，說按照我方法腌的臘肉，是這麼多年最好吃的，真的是香味超級濃郁！接下來我就把腌制臘肉的6大訣竅詳細給大家講解一下，如果您看完後，還有不懂的，請留言評論，我會第一時間回複您！

要想臘肉腌的香，必須要學會買肉，豬身上的前夾肉、五花肉、後臀肉、大裡脊都可以用來腌制臘肉，而在買這些肉時，一定要避免買到注水豬肉，因為注水豬肉在腌制的過程中，很容易發黴變質。

我們在買肉時，一定要輕輕用力按壓一下，如果按壓肉後，手上很明顯的有水，這種豬肉就是注水的。如果按壓肉後，手幹幹的，隻有手上沾上少許油，這種肉就是沒有注水的，可以放心購買。

買回家的豬肉，不要清洗，直接用毛巾或紙巾将豬肉表面擦拭一遍即可，然後帶上一次性手套，将豬肉每一個部位都抹上少許的白酒即可。

因為白酒具有殺菌防腐增香的作用，把每一塊豬肉表面抹上少許白酒，不僅能消除豬肉表面的細菌，而且還能增加豬肉的香味。白酒一定不要抹多了，不然腌出來的酒味太重，會把臘肉的香味蓋住了。

要想臘肉腌的香，辛香料少不了，而我在腌制臘肉時，一般隻放2種辛香料，它就是花椒和小茴香，因為花椒和小茴香兩者搭配起來，不僅可以去除豬肉的異味，而且還能大幅度增加肉的清香味。

花椒和小茴香不要直接放在肉中，需要将小茴香、花椒放入到鍋中，同時放入适量的食鹽一起炒，這樣可以使小茴香、花椒的香味更好的揮發出來。

腌制臘肉時，最關鍵的一點就是放食鹽的量，如果鹽放少了，臘肉就很容易發黴變臭，而鹽放多了，臘肉吃着就會又鹹又柴！在我們當地，10斤肉放3兩鹽是最合适的。

不管是什麼地方，腌制臘肉時，10斤肉都可以放3兩鹽，這個比例腌出來的肉不鹹不淡，也不會使臘肉因為鹽少而發黴變臭。

臘肉一般腌制7天左右就可以了，而在腌制到第三天時，就需要翻面了，此時要将盆底的肉拿上來，盆上面的肉放下去，這樣可以使每一塊肉都沾上合适的食鹽。

肉在翻面的過程中，最好不要沾油或者生水，如果沾的油或者生水過多，也會導緻臘肉發黴變質的。臘肉腌制的時間達到7天後，最多還可以腌制2-3天，千萬不要超過10天，否則肉會慢慢地變爛的。

臘肉腌制好後，需要用清水将肉徹底地洗淨，然後再把臘肉放到太陽下暴曬4-7天，直到臘肉表面冒油即可。

臘肉起鹵後，第一天必須要經過太陽暴曬，如果太陽不能将臘肉表面的水曬幹，臘肉就很容易發黴變臭。如果當天沒有太陽，大家可以用吹風機将臘肉表面的水吹幹即可。

大家以後腌臘肉時，别隻會傻傻地撒鹽！隻要您牢記我今天分享給大家的“6大訣竅”，保證您以後腌的臘肉，香味更濃，還不發黴。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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