燒雞，一般就是直接炒好燒出來的，這種做法也是很常見的一種。一般大盤雞也是屬于燒雞的一種，我們這裡做大盤雞一般都是選用土雞或者三黃雞作為主菜。至于是用公雞還是母雞，真是沒有明确的規定，一般燒雞用公雞的比較多，不是有這樣的說法嗎？買隻老母雞炖湯喝吧，這就是說明了，母雞适合炖湯喝。但是，我們買雞的時候并分不清楚公母之分？
怎麼分清楚公雞和母雞區别？
第一：也是最直接簡單的方法，看雞冠，公雞的雞冠大而鮮紅，母雞的雞冠較小，有些深紅。
第二：看雞爪，公雞的雞爪比較粗壯而且大，母雞的雞爪比較小而且細。
第三：看身材，公雞的身材高大魁梧，母雞的身材小而且肥（就是脂肪多）
第四：看眼睛，公雞頭大眼睛比較圓，吃食很快，母雞頭比較小，眼睛是橢圓，吃食沒有公雞快。
第五：叫聲：公雞會打鳴，母雞隻會 “咕咕”的叫。但是白條雞就分辨不出來了。
第六：看尾巴顔色：公雞尾巴毛比較鮮豔，尾巴毛多而且很長，而母雞顔色單一，尾巴毛少而且短，脫毛雞就又看不出來了。
燒雞是公雞好吃還是母雞好吃？一般是：燒雞用公雞，這是一般的飲食習慣所緻。但是，不是絕對的額。每個人的口味不一樣。
燒雞為什麼都選用公雞？公雞愛活動，肉質比較緊緻，吃起來有口感，而且公雞骨架比較大，就是骨頭多的意思，由于活動量，肉質比較香濃一些，還有一點，公雞的體重比母雞重，燒出來當然就是肉很多了。燒雞為了更多的是吃雞肉，而且吃的是雞肉的味道，而不是喝湯，因此，燒雞都習慣了用公雞。
燒雞為什麼不喜歡用母雞？
母雞一般都比較公雞個頭小體重輕，而且脂肪多些，肉質就比較松弛一些，吃起來比較油膩一些，燒出來肉就少了很多，口感沒有嚼勁，燒雞的目的是純純的吃肉，因此，都不習慣用母雞做燒雞了。
每個人的口味不一樣，這不是絕對的，也有人就喜歡用蛋雞做大盤雞，這是因為，蛋雞和土雞差不多，有一樣的肉質緊緻，還有母雞骨頭小，肉質比公雞多，愛吃肉肥的燒雞，會選擇用母雞。因此，燒雞不一定非要用公雞，那些三黃雞的母雞，也比較合适做燒雞，味道一樣的香味濃郁，口感也一樣的勁道有嚼勁，燒雞主要是看雞的品種，好品種的母雞一樣也可以做燒雞。
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