冬天來了，熱乎乎的餃子吃着最舒服了。餃子由兩個重要的部分組成：餃子皮和餃子餡，雖說餃子皮隻是餃子餡的配角，但是如果做的不好，輕者會影響到餃子的味道，重者破皮漏餡，餃子也吃不成。餃子皮要想做的好，面粉的選擇很重要。

餃子分水餃、蒸餃和煎餃，蒸餃皮和煎餃皮用的面粉基本一樣，我們就暫把它們歸到一種。水餃皮是用面粉做成；蒸餃皮可以用面粉和澱粉做，其中水晶蒸餃是用澱粉做成，其他蒸餃用的面粉可以和水餃一樣。小夥伴們買面粉時，一定想好自己是包什麼餃子，可别買錯了。

冬天吃餃子，還是以水餃為主，這樣吃起來才更暖和些。那麼買面粉包水餃，是不是越白越好？什麼面粉包水餃最好吃？！

面粉是小麥去皮後磨成的粉，因為小麥本身的顔色微黃，所以磨出來的面粉也帶點微黃色，因此買面粉不是越白越好，微黃色的面粉才是正常的，吃起來才有面香味。

面粉可以加工成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，中筋面粉是最基礎簡單的加工，高筋面粉和低筋面粉是比中筋面粉更精細的深加工而成。

中筋面粉是小麥去皮後，用整個小麥磨成的面粉，如果不去皮磨出來的就是全麥面粉。一般的面粉都是中筋面粉，以前農村家裡自己吃的也都是中筋面粉，它的應用廣泛，不管是做饅頭、包子、面條、餃子都可以。

高筋面粉是小麥芯磨成的粉，蛋白質含量較高，做成的面食勁道有彈性，适合做面條等有咬勁的食物，如果做出來的面食要求勁道有彈力，比如做面包要面團出套膜，那就必須要買高筋面粉。

低筋面粉則完全相反，沒有彈性也不勁道，适合烘焙用，做蛋糕、餅幹類松軟的食物。

因此我們買面粉包水餃時，一定要買高筋面粉，這樣做出來的餃子皮才勁道好吃又耐煮，雖然中筋面粉也可以包水餃用，但還是比高筋面粉稍微差一點。

面粉是小麥加工而成，小麥的産地有很多，黃河以南和以北都有種植，分冬小麥和春小麥。冬小麥每年9到10月份種植，來年5到6分份收獲；春小麥年後開春種植，9到10月份收獲。冬小麥的種植面積比較大，因為生長時間長，所以加工出來的面粉也更好吃些。

溫差大、日照充足的地區，種植出來的小麥蛋白質含量高些，因此吃起來也會更勁道些。象我國的河套地區種植的小麥，磨出來的面粉不僅勁道有彈力，而且吃起來面香味非常濃。

聽了以上的介紹，您一定知道買面粉包餃子，不是越白就越好。用高筋面粉包水餃勁道好吃又耐煮，可千萬别買錯了！

包餃子除了面粉要選對，要想餃子皮做的好吃，和面的方法也很重要。做水餃皮是用涼水和面；做蒸餃皮是用開水和面，面粉和水的比例一般是2比1左右。下面把具體的和面方法分享給大家。

水餃皮和面方法步驟：

第1步，500克高筋面粉加入250克水，2克鹽、1個雞蛋。加入鹽和雞蛋，是為了讓水餃皮更勁道耐煮。

第2步，把面粉和水拌成面絮狀，然後用手慢慢揉成面團，一直揉到面光、盆光、手光為止。

第3步，揉光滑的面團密封放置，醒面20分鐘後，繼續反複把面團揉到表面光滑，中間沒有氣孔為止。

第4步，揉光滑的面團，要經過3次醒面、3次揉面，這樣揉好的面團擀出來的餃子皮薄而不破，勁道耐煮又好吃。

蒸餃皮的和面方法步驟：

第1步：500克高筋面粉裡放入5克豬油、2克鹽，倒入250克開水，用筷子拌勻。

第2步：把面粉拌成面絮，然後密封放涼，用手揉成光滑的面團。

第3步：揉光滑的面團密封醒20分鐘，然後繼續揉到表面光滑，中間沒有氣孔為止。

第4步：做蒸餃皮的面團也要經過3次醒面，3次揉面，這樣揉好的面團會更勁道，而且由于加了豬油，做出來的蒸餃皮會軟香可口。

買面粉包餃子，不是越白就越好，高筋面粉不管是包水餃，還是蒸餃都可以，選對面粉做法正确包餃子才能好吃，吃可别買錯了！

您覺得包餃子買什麼面粉？是不是越白越好？請在下方留言評論出來吧！

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