潮州菜是潮州、汕頭等地區的風味菜。潮州菜除了特殊的物料之外，還有特點和氣質，好比川菜有熱烈奔放，塞北烤肉有豪邁大氣，江南的炒蘆蒿莼菜湯有文人氣。潮州菜講究原汁原味；講究菜、醬料、點心、茶，講究五味俱全。接下來一起了解一些潮州菜文化，看看潮州菜最具特色的菜品是什麼吧。

　　1、糯軟肥厚獅頭鵝

　　潮州鹵水，其主要配方跟全中國鹵味大體相同，區别在于其熱衷鹵的材料和火候。潮州人選擇的材料是獅頭鵝。這種頭部突起狀若獅頭的鵝，體型碩大，幾近鴕鳥，農村家家戶戶都有養，是農民收入的一大來源，地位近于四川農民養的豬。

　　獅頭鵝最受歡迎的部位是頭，掌，翼，腸，餘下的部位連墊碟子底的份都沒有（墊碟子的是鹵豆腐），用一位潮州朋友的話來說，鵝肉的正确用途是“拿給民工炒菜去”。潮州人理想中的鵝，應當是沒有身體，隻有頭和四肢以及腹中脆脆的鵝腸的怪物。獅頭鵝最美味的地方是鵝頭及鵝頭連帶的鵝頸，你無法想像這裡的皮如豬皮那麼厚那麼肥美，同時絲毫不覺油膩。

　　潮州鹵水配的醬料是一小碟放了蒜蓉的白醋。

　　2、熱镬薄殼

　　很多外地人愛上潮菜，都是從一碟熱辣鮮美的炒薄殼開始。薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，其結構很像女人們愛磕的葵瓜子，所以别名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣，吃的不是内容，是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中，翻炒數下，貝殼便打開，可以看到内裡一小點嫩黃的貝殼肉，趕上肥美的季節，那肉還帶點子紅色，可以算做是膏。

　　炒薄殼必配一種叫“金不換”的香草，這種香草與薄殼的香味天然融合，俨然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無“金不換”，猶如吸煙無火，不吃也罷。吃薄殼跟磕瓜子一樣會上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最後不見人，隻見一堆殼，潮州人謂之“薄殼山”。

　　3、魚飯

　　魚飯魚飯，顧名思義，是把魚當飯。這跟臘肉鹹菜一樣，是起源于食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱沒有發明之前發明的一大美味。漁民出海，還來不及回到家，船上的魚就可能壞了，怎麼辦？

　　當即在船上燒起一大鍋水，加點鹽，将魚裝在竹簍裡，一簍一簍放進水裡煮熟，然後在表面撒一層粗粒的海鹽，這就是馳名潮汕地區的魚飯。經常被拿來做魚飯的是巴朗魚，大約一塊錢一條，日本人叫這種魚叫秋刀魚，叫秋刀魚之後的巴朗魚，價格是之前的20倍以上。魚飯重要特點就是魚肉雪白結實，置于舌上，魚肉纖維絲絲縷縷，清晰可感。

　　配魚飯的是潮州特有的醬料（豆醬），據說此醬跟魚飯的味道特别相合。一試果然。這種簡潔的烹制和享用海鮮的方式令潮州菜充滿士大夫的文人氣質，即使在街邊大排檔小酌亦不失優雅。尤其是演奏着名喚“弦絲”的潮州音樂的時候。

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