1、主料:芝麻醬汁,黃瓜絲、蒜泥汁、醋、精鹽、辣椒油。
2、芝麻醬汁:将麻醬放入碗中,加入适量精鹽和涼開水,用筷子攪拌開,待全澥開時,再加入少量涼開水,再攪至全澥開,再添水再攪,這樣反複多次,直到麻醬調成稀糊狀時即成(用香油調汁更佳)。在攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水,否則将會成為小碎疙瘩,俗稱“脫水”,難以使麻醬和水均勻地調合在一起。
3、蒜泥汁:将蒜瓣拍碎,用刀背斬成泥或者将蒜放入碗内搗爛成泥,加入适量涼開水即成。
4、芥末汁:芥末面放入碗中,用少許開水潑入,用筷子攪成硬團,反複擰攪即可出味。或者蓋上蓋放置溫熱處或竈火邊,約20分鐘辣味竄出,加入适量涼開水調成汁即成。
5、油辣椒:幹辣椒壓碎(或用辣椒面),放入碗内。火上置瓢,放入食油、花椒,待油熱後撈出花椒,滾油炝入辣椒内即成。
6、涼面:面煮熟後,撈入幹淨竹篩内,用涼開水沖涼,瀝盡水分,淋入少許香油(或花生油),将面拌起,即成涼面。家庭少量制作可将面直接撈入涼水中過涼撈出,瀝盡水分。
7、食面時将涼面用筷子挑入碗中,放上少許黃瓜絲,然後依次調入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油(不吃辣者可不調辣椒—)拌勻即成。
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