1、主料:鲫魚(400克)。
2、輔料:肥膘肉(50克),火腿腸(50克),冬筍(50克),香菇(幹),(25克)。
3、調料:鹽(5克),料酒(25克), 大蔥(25克), 姜(15克),味精(1克),白砂糖(10克), 醋(15克),植物油(20克)。
4、将鲫魚處理幹淨,在它的兩側斜刀切紋;2.肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片,蔥一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分為二;
5、鲫魚放入開水中氽燙後撈出,瀝幹水分,加入料酒(部分)和鹽腌制;
6、另取一口鍋放入油,燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上;
7、冬筍片、香菇氽湯後與火腿一同擺在魚身上,蔥段、姜片擺在最上面,加入鹽、料酒、味精和湯,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
8、揀出蔥段、姜片即可。
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