1、泡椒水20克,蒜苗20克,雞胗250克,姜10克,蒜10克,紅辣椒20克,小米椒20克,泡椒20克。
2、鮮雞胗洗淨,整個冷水下鍋,倒點料酒,煮至發白,撈出,改刀,之後放料酒、鹽、生抽,抓勻後腌制半小時以上備用。
3、準備配料:蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、紅辣椒切小。
4、炒鍋燒熱,放适量油,下姜蒜煸香後加入泡椒及小米辣 ,之後倒入雞胗中大火同炒。
5、1分鐘後把剩下的蒜苗及紅椒也倒入鍋中,加點泡椒水,炒至雞胗全熟,略補點鹽和雞精,加點孜然粉 。
6、熱鍋熱油倒入攪拌均勻的雞胗爆炒,多炒一會更加入味。這樣炒出來的雞胗較脆嫩,又帶着泡椒獨特的味道,又香又辣,很是下飯。
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