羊肉泡馍與一般美食不同，烹饪技術要求很嚴格。泡馍酥脆幹香，入湯不散，食後回味無窮，深受陝西人民喜愛，是陝西美食的代表。蘭州特色小吃羊肉泡馍有什麼不同之處呢？吃貨們，一起來蘭州文化看看吧。

　　羊肉泡馍在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的曆史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮馔。

　　蘭州與西安的羊肉泡馍是大不相同的。蘭州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有馍，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡馍需自己掰碎然後回鍋再做，而蘭州泡馍隻管做好湯、放好肉，然後給你一個大餅，你就可以自便了。

　　你可以一股腦将餅揪開丢進湯裡，享受羊湯泡馍的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的馍，大塊的肉，那感覺沒得說。

　　牛羊肉泡馍，最早為西周禮馔，曆史悠久。據史料記載，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷禦筵。西周時曾将牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮馔。

　　《戰國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招緻亡國的命運。據《宋書》是記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，後又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現了“細供沒忽羊羹”（謝諷《食經》）。此當為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調形式。

　　據文獻記載，唐代宮廷禦膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡馍的雛形。經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入内地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老曆史街巷名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡馍的形成和發展提供了條件。

　　唐肅宗至德二年（公元757年），唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準下，部分“大食”士兵被獲準駐兵長安。“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變幹變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡馍”的雛形。

　　随着“大食”兵和當地人的交往日甚，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群衆的主食之一“饦饦馍”。一千多年來，經過西安坊上人的不斷發展和創新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。

　　“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陝西人的生動寫照。泡馍以烹調方法分為幹泡（無湯）、口湯（食後餘一口湯）、水圍城（湯較多）和單走兒（吃馍喝湯）四種。餐前先将“馍”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡馍中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰。餐後飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。

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