八大菜系之一：魯菜的五大特點-tft每日頭條

八大菜系之一：魯菜的五大特點

美食更新时间:2024-07-04 16:37:01

　　魯菜發源于春秋時期的齊魯之地，也就是今天的山東省範圍，在秦漢時期得到發展，宋代的時候，魯菜成為了我國的八大菜系之一。

　　那麼，從魯菜文化來看，魯菜有什麼特點呢？一起随小編來看看吧！

　　1、鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味

　　原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為山東特産，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

　　2、以“爆”見長，注重火功

　　魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

　　3、精于制湯，注重用湯

　　魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍馔美味。

　　4、烹制海鮮有獨到之處，對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕

　　山東的海産品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

　　5、豐滿實惠、風格大氣

　　山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

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