說起霸王别姬想必大家都不陌生吧，曆史典故中楚霸王項羽與漢高祖劉邦争奪封建統治權的戰争，最後因兵敗身死。在死前與虞姬訣别的一個故事。而徐州百姓為紀念項羽與虞姬而創制了這道霸王别姬。那麼，下面随小編一起來看一下蘇菜文化中的霸王别姬吧！
“霸王别姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳并流傳至今。
據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。這道菜一上桌，隻見一大瓷盆裡有鼈有雞，湯味滋醇濃郁，雞鼈鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之後大加贊賞，連食兩鼈，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鼈與别、雞與姬，都是諧音。鼈、雞就是“别”、“姬”。這道名菜借雞、鼈的諧音，來烘托霸王别姬這一曆史題材，含義委婉，意境甚妙。
原料：大草母雞半隻（約1000克）、野生甲魚1隻（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜适量、胡椒粒15粒、香葉3－4片、鹽适量。
做法：
1、先将母雞清洗幹淨斬大塊，火腿蒸熟切片；
2、煮鍋開水，關火後将宰殺洗淨後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起；
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗淨待用；
4、把雞和甲魚分别放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗淨；
5、焯過水的雞和甲魚，放炖鍋中，加足量清水、蔥結、姜片、胡椒粒和香葉；
6、大火燒開後轉微火炖1個半小時；
7、下火腿片和泡開的枸杞，再炖10分鐘，加鹽調味即可。
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