關于獅子頭的由來和寓意-tft每日頭條

關于獅子頭的由來和寓意

美食更新时间:2025-01-12 01:48:36

　　紅燒獅子頭，油炸獅子頭，清炖獅子頭，清蒸獅子頭，蟹粉獅子頭。你是否已經迫不及待，已經口水橫流，不過小編不會帶你去吃的。我隻會讓你口水留更多，往下看，更了解中國飲食文化中獅子頭的由來和寓意。

　　獅子頭是脍炙人口的揚州名菜之一，是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是隋炀帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花獻肉後被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。此外，此小吃在制作時因使用食堿量比普通酵面團要稍大，所以特别酥香，可貯存數日不會軟。

　　該菜曆史悠久，宋人詩雲：“卻将一脔配兩蟹，世間真有揚州鶴”。将吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。

　　獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火焖約四十分鐘，這樣，制出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清炖、清蒸、紅燒三種烹調方法，至于品種則較多，有清炖蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。

　　獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。

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