飲食文化：麻婆豆腐屬于哪個菜系？-tft每日頭條

飲食文化：麻婆豆腐屬于哪個菜系？

美食更新时间:2024-07-18 19:16:10

　　在中國的傳統飲食文化中，可分為八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而麻婆豆腐則是有名的川菜。喜愛麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外國人的喜愛。那麼，你想更加了解麻婆豆腐嗎？一起和小編來看看吧。

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

　　麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即将材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若幹老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫縣豆瓣最佳。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。

　　在1960年代制作此菜時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若幹變化，強調麻、辣、燙、鹹。

　　此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，制作過程相同，稱為麻婆腦花。但因當代人對膽固醇的顧忌，此變化作法并不常得見。在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民将本菜傳入，并針對日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或隻用少量），而另外使用牡蛎油和紹興酒，甚且有使用甜面醬或八丁味噌為醬料者。日本也流行使用花椒的四川口味，稱為四川麻婆豆腐或陳麻婆豆腐。

　　此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。

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