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腌牛肉的鹵制方法

美食 更新时间:2024-11-29 13:19:05

  1、主料:牛腱子肉750g。

  2、輔料:八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黃豆醬适量、甜面醬适量、冰糖适量、鹽适量、高湯适量、椒鹽适量。

  3、做法步驟:

  (1)牛腱子肉洗淨,用手給牛腱肉做按摩。

  (2)撒上椒鹽按摩勻,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制1-2天。

  (3)腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒适量燒開焯水撈出。

  (4)準備香料:八角,草果,姜,香葉,肉蔻,白芷,花椒。

  (5)把步驟4裡的香料用油小火煸炒一下。

  (6)加入适量高湯煮制。

  (7)鍋中依次下入黃豆醬和甜面醬(比例按2:1),老抽,冰糖。

  (8)大火燒開煮10分鐘,然後丢入焯水後的牛腱子,加入适量鹽,煮2個小時用筷子可以輕松紮透即成熟。

  (9)把牛肉泡到鹵湯裡過夜入味即可。

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