天熱多吃綠豆敗火，這8個用綠豆做的美食，總有一個是你喜歡的

大家知道夏天吃綠豆可以敗火，天熱來一碗溫熱的綠豆粥感覺特别好。特别是在高溫環境工作的人出汗多，鉀的流失最多，體内的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要作用。

綠豆營養十分豐富，含有的蛋白質是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，含有人體所必需的8種氨基酸，因此，将綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。另外綠豆中含有澱粉僅次于禾谷類，綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低。還含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。.綠豆所含有的衆多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

今年是有史以來最熱的夏天，防中暑，家裡綠豆可以吃起來，這8個綠豆做的美食，無論年輕老少總有一個是你喜歡吃的，下面分享給大家，希望大家喜歡。

一、綠豆百合蓮子粥

綠豆加上百合和蓮子，安神又敗火，是不錯的解暑粥，做法也簡單，大米中放入蓮子、百合和綠豆，淘洗幹淨，加水，放電飯鍋的煮粥功能。綠豆要煮得軟爛，清熱效果更好。

二、用綠豆做綠豆涼粉

我最愛吃我們重慶的麻辣涼粉，夏天來一碗，爽滑Q彈，特别好吃。涼粉可以用豌豆粉和綠豆粉來做，網上可以買到現成的粉，按比例兌水就可以做。不過今天我要推薦的是用綠豆直接做，100克綠豆就可以做一大碗，下面看看具體的步驟。

1、綠豆100克，加水泡4小時左右，清洗幹淨。

2、放入破壁機中，加适量的水攪拌3分鐘。

3、過濾掉渣，打去上面的泡沫。

4、放置一段時間後滗掉上面渾濁的水，然後再加清水再放置一段時間，隻留下沉澱下來的白色澱粉部分。

5、倒掉上面多餘的水，成濃稠狀的綠豆澱粉溶液。

3、一般一碗綠豆粉液，鍋中就加4~5倍的水，當然要看綠豆粉液濃度，如果很稠就要多加一點水，可以把水燒開後舀一些起來，太幹時再加入一些開水。改中小火，邊倒粉漿邊攪拌，不要出現白色顆粒後再大火煮熟就可以了，煮到起大泡，邊煮 邊翻動，以免糊鍋。

一直不停地攪動，成流動狀即可，如果太幹，還可加水調整。煮到鼓大泡色澤透明就熟了。

趁熱快速裝入事先準備好的碗中定形。

4、自然放涼，不要放冰箱，不然會發硬開裂，影響口感。倒扣到菜闆上，切條即可。這樣做的涼粉Q彈嫩滑，放在指尖自然成弧形。

5、如果家裡沒有自制的辣椒油，我們可以做個萬能的涼拌菜的調料汁，拌什麼都好吃，可以拌黃瓜、海帶絲、豆皮、涼面等，當然拌這個涼粉也不錯。

碗中加入幹辣椒粉、熟芝麻、蒜泥、小米椒、花椒、蔥花，把油燒開，倒入碗中，讓調料激發出香味來。

然後加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、鹽、雞粉或者味精、香油等。有香菜還可以加點香菜，吃得麻的，還可以加點花椒粉或者花椒油。如果有山胡椒油，還可以放點山胡椒更香。

6、澆上調料汁即可，注意涼粉一般吃時才淋調味汁，腌拌時間太長，口感會差很多。

三、自己生綠豆芽做個韭菜炒綠豆芽

綠豆芽保留綠豆本身的營養，同時膳食纖維也更豐富，也是不錯的減肥食品，最适合夏天吃。夏天溫度高，最适合自己生綠豆芽，綠豆發芽率比黃豆高，一般三四天就可以吃到嫩嫩的豆芽。

1、新鮮的綠豆洗幹淨，用清水泡3~5小時。要保證顆顆都泡脹。泡好後，再把壞掉的挑選出來，再清洗兩次。

2、準備一個瀝水的盒子，可以用蒸鍋，或者菜籃子，或篩子筲箕等，隻要能瀝水的都行。上面鋪上一層紗布或者廚房用紙，目的是防止根往下鑽，以前家裡就直接用一個大毛巾包起來。也可以不用，不用的話還不易爛根。隻要上面蓋上厚的濕毛衣就可以。上面水分足，豆芽就往上吸水，這樣根系就不會發達。

3、把綠豆鋪在紙上。不要鋪太厚。上面再蓋一個濕的厚布或者毛巾，最好是能吸水的那種。最好要蓋重一點的毛巾，不透光的最好。上面蓋得越重，豆芽才長得越粗壯。上面毛巾水分充足，豆芽會努力向上生長，根就不會鑽到下面去吸水，這樣根就長得短小。蓋上蓋子，再在蓋子上面再放了一張報紙遮光，再放櫥櫃裡，完全避光。記住一定要避光，不避光豆芽會變綠，變紅，吃起來就有點發苦。

4、每天早晚澆一次水，一定要澆透，然後把裡面多餘的水倒掉，注意，一定不要讓豆芽根部泡在水中，不然就爛根，上面的毛巾保持濕潤就好。晚上做的話，第二天早上就發芽了。

5、三天就長出了又粗又白的豆芽，這時可以吃了，如果想再長高一點還可以生一天。越嫩越脆，口感更好。這樣生的綠豆芽連根部也是白色的，嫩嫩的，白白胖胖的，比豆芽機生的還好，我們家豆芽機生的總是發紅，還沒有這樣生的粗壯。

注意：生綠豆芽時，一定不要讓豆芽泡在水中，下面一定不能積水，每天用水淋下去，把多餘的水一定要倒掉，上面毛巾保持濕潤就可以。另外注意不要見光一定要密封好。

可以做個韭菜炒綠豆芽

綠豆芽膳食纖維豐富，天熱起來可以多吃，韭菜和豆芽搭配炒是一道不錯的清淡爽口的下飯菜。

1、清炒豆芽我選的綠豆芽，容易炒熟，口感也很好，容易消化。新鮮的豆芽用清水泡一泡，再洗幹淨。

2、調料配菜：韭菜一小把切成段，紅辣椒1個切成絲，姜切成絲，大蒜切成片。備鹽，雞精、香油，香醋，白糖少許。

3、鍋燒熱，放入姜絲，大蒜小火煸香。放入綠豆芽翻炒幾下，放鹽，放香醋少許。炒到豆芽完全變軟，放入韭菜和辣椒翻炒。放雞精，白糖少許，放香油，炒均勻出鍋。

四、綠豆果凍

夏天天氣炎熱，孩子都喜歡吃點冰涼的布丁或者果凍。外面賣的果凍加了不少東西，不新鮮。用綠豆粉做清熱消暑，配上牛奶或椰奶，再加上新鮮的水果：西瓜、桃子、芒果、葡萄、猕猴桃、蘋果等，口感也不錯。

1、牛奶或者椰奶150克，把綠豆粉100克加入奶中和勻。

2、鍋中加清水800克，跟做涼粉差不多，比做涼粉的水要适當多一點。加入一小塊冰糖。不要放太甜，不然口感不好，淡淡的甜就可以，大火燒開。

3、水燒開後，把粉漿倒入鍋中，邊倒邊攪動。中小火煮2~3分鐘，煮到濃稠為止。碗中放入自己喜歡的水果，然後趁熱把奶糊倒入碗中，攪動一下，振平。自然放涼後，再放冰箱冷藏30~60分鐘。

再倒扣在大的盤子中即可。孩子愛吃的果凍就做好了，也可以先不放水果，做好了再淋上果汁，做成布丁。

五、綠豆糕

綠豆糕也是人們最愛吃的小甜點了，下午茶來上兩塊，或者給孩子當點心都是很不錯的。做法也不複雜。可以網上買那種去皮去好了的綠豆來做更方便。

1、原料：綠豆100克、麻油40克、細砂糖50克、麥芽糖20克（沒有的話就用細砂糖代替）、豆沙餡适量。

2、綠豆浸泡一晚上，把綠豆的外殼去除，當然可以在網上買去皮的綠豆。

3、去殼綠豆上鍋蒸到可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀，一般30分鐘左右就可以。

4、炒鍋中放入芝香油，或者用黃油也可以。把綠豆泥放入用小火拌炒均勻，放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒，注意，要不停地拌炒，以防燒焦鍋底。最後将綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可。

5、将綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用，像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中。用模具壓出花紋。做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後風味更佳

六、綠豆雪糕

雪糕也是孩子們的最愛，太熱偶爾做個雪糕給孩子解饞也是不錯的。用綠豆來做雪糕也不錯。

1、将綠豆泡2小時，洗幹淨，再加水煮熟，先大火，再小火煮到綠豆開花即可。

2、過濾出綠豆，再用攪拌機攪成泥。

3、放入幹淨的大碗中，放入牛奶，白糖，奶油等和勻，倒入模具中，放冰箱冷凍4小時左右即可。

七、綠豆冰沙

夏天喝點冷飲來解暑，可以做個綠冰沙也是不錯的。

1、将綠豆洗淨，用清水将綠豆泡發至兩倍大。時間為一夜。

2、鍋中添滿水将泡發的綠豆倒入鍋中，加入冰糖，大火煮10分鐘轉文火煮20分鐘。直到綠豆煮爛開花為止。

3、将煮好的綠豆湯放涼，然後連湯待綠豆分次放入榨汁機中炸碎，倒入大碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，想喝時取出喝非常解暑又解渴。喜歡喝稀綠豆冰沙的同學，可以在榨好綠豆沙汁後再次加入一些涼開水攪拌。喜

八、綠豆老鴨湯

最後來個綠豆炖老鴨湯，鴨肉性涼最适合夏天吃，配上綠豆一起炖湯，清淡爽口，還特别營養。

1、買散養活殺老鴨子，不要買超市那種凍的，不然口感不好。鴨子洗淨，倒白酒入盤中，用紙巾點燃白酒，燒掉鴨子身上的細毛，這個步驟還有去腥的作用。

2、鴨子切成小塊，放入清水燒沸騰，撈出放入清水漂洗幹淨待用。目的是去腥，另外焯後再放鹽肉質疏松，不緊實。

3、鍋中加清水适量，放入去掉血水的鴨塊，放入綠豆、百合少許、姜片、蔥段、花椒、料酒、鹽。先大火燒開，再轉小火慢炖1個小時以上，根據鴨肉的情況而定時間，中途攪動兩次。炖好了，胡椒，香蔥末調味。

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