1、茄子一個,削皮。
2、切小粒,用鹽腌制起來,大約而是5分鐘即可。
3、取一紗布,把腌制好的茄粒放入,兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後隻有這麼一點點。
4、一隻茄子擠水後隻有這麼一點點。
5、蔥姜剁碎末,加入擠去水分的茄子,一起剁碎.
6、雞蛋把蛋清和蛋黃分開,隻用蛋清做餃餡,這樣拌制出的餡子,煮熟之後和肉最相近。加入調味料,拌制均勻茄子餡就做好啦。
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