湘菜藠頭炒泥鳅-tft每日頭條

湘菜藠頭炒泥鳅

美食更新时间:2025-02-26 05:57:19

湘菜藠頭炒泥鳅（大蒜青叔炒泥鳅）1

湖南湘菜：大蒜青叔炒泥鳅做法

原料：青尖椒200克小泥鳅200克

調料：鮮紫蘇50克大豆油20克蒜末20克姜末5克鹽5克味精5克家樂辣鮮露5克

幹鍋泥鳅

湘菜藠頭炒泥鳅（大蒜青叔炒泥鳅）2

制作流程

1、青尖椒洗淨，縱向一剖二，切長約1厘米的段待用。

2、泥鳅殺洗幹淨，加适量鹽、料酒抓拌均勻，腌制30分鐘。鍋入寬油燒至六成熱，下入腌好的泥鳅浸炸至表面略帶金黃色後撈出待用。

3、鍋入大豆油燒至五成熱，加入姜末、蒜末爆香，下青椒段快速翻炒出香味，加入泥鳅，加剩餘調料快速翻炒入味即可。

制作關鍵：泥鳅下鍋時油溫以六成熱為佳。油溫低了，泥鳅炸不透，口感不酥香；油溫高了，泥鳅容易炸焦、變苦。

鄉村泥鳅

湘菜藠頭炒泥鳅（大蒜青叔炒泥鳅）3

竹籠泥鳅

湘菜藠頭炒泥鳅（大蒜青叔炒泥鳅）4

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。

湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”

蔥蒜泥鳅

湘菜藠頭炒泥鳅（大蒜青叔炒泥鳅）5

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