陝西傳統名貴食品之一：蓼花糖的由來-tft每日頭條

陝西傳統名貴食品之一：蓼花糖的由來

美食更新时间:2024-11-28 05:30:25

　　經制坯、膨化、成型等三十餘道工序才能制作成瓤美味久，松、甜、酥、脆、香的蓼花糖。蓼花糖樣子像鼓槌形，金黃色的表皮裡有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心。本期陝西文化為你介紹陝西傳統名貴食品之一，蓼花糖。

　　蓼花糖始于明正德年間（1506年），相傳清時曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮裡有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一。特别是陝西三原的蓼花糖是三原縣傳統名貴食品。蓼花糖原名“僚（關中方言，”好“的意思）花糖”，已有490多年生産曆史。據說清朝時，慈禧太後攜光緒皇帝來到西安，對地方官員奉獻給她的僚花糖大加贊賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花，便饒有興趣地說了出來。後來人們便選用“僚”的諧音，改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。

　　材料

　　蓼花糖以糯米為主料，配以黃豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等，經過二十多道工序精心制作。蓼花糖是圓鼓槌形，個大體輕，金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖，裡面是雪白的蜂窩狀糖心，吃起來别有風味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。

　　程序

　　其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓條、制坯、陰幹、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，香甜酥脆，綿軟易化。

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