餅在小吃文化大全中他的身影可是不少見，我們經常能看到什麼驢肉火燒、武大郎燒餅、菜煎餅等等。今天呢我們在來說一個是什麼呢就是武城的“玄兵”不好意思打錯了是“旋餅”至于這個旋餅有什麼特别之處呢不妨和小編一起來看看吧。
旋餅是山東武城傳統名點。相傳崇祯17年春，李自成攻打北京，路經武城。聞香下馬，帶領身邊随從徑入小小的餡餅棚，飽餐之餘，興緻勃勃地看了餡餅師傅的旋轉技藝，說“你閃持着餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?”于是，武城旋餅因此而得名。武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加講究，和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬，并反複揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，内餡松軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。
通常，旋餅在傳統的旋餅棚裡。用葦席、竹批、木棍紮成一人多高的拱形棚。現多用帆布、塑料布。棚口右側盤旋餅竈，或一側一竈。棚裡一般容納十幾人用餐，大棚可容納40-50人。制作時備有兩雙火筷，一雙挾柴續火，一雙轉旋餅。
鍋竈一尺多高，三尺多長。前邊是撐子，内有若幹碎瓦粒子（不能用石子）有蓋子。後是鏊子，再後是氽子（即座壺底部加上圓柱形水桶，既增加水容量又易幹加熱）。最後是二、三尺高的煙囪，依次緊緊排列，能充分用火，節約能源。制作時用文火，不能用爆火。從生餅上鏊子到放撐子上烤三分鐘熟一個。下面小編就帶大家見識一下旋餅的制作流程吧小夥伴們在家也可以自己嘗試一下自己做做看。
材料
面粉400克，豬肉300克，洋蔥1個。
調料
鹽2克，生抽15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。
做法
1.面粉中清水和成較柔軟的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。
2.豬肉切末，加鹽、生抽、糖、料酒、五香粉、香油沿着同一個方向攪拌均勻。
3.洋蔥切末放入肉餡中，拌勻。
4.将醒發好的面團用力搓揉幾分鐘，擀成皮。
5.鋪上餡料，從一邊切一刀。
6.慢慢卷起，捏緊，擀成20厘米、2厘米厚的餅。
7.一隻鍋中放入石子，刷上一層油，燒熱待用。
8.另一隻鍋中，刷油，放入面餅，面餅稍硬，移至石子上烘烤至兩面金黃即可
【結束語】有一點特别需要注意就是這款餅必備兩隻鍋，和一堆石子，這個石子的話還是選用鵝卵石較好。若沒有這些，就成不了這個武城旋餅了，那就和家常烙餅沒什麼兩樣了。至于味道怎麼樣那就看各位看官的功力如何了。
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