說起吃的大家肯定都提起性子來了吧，畢竟美食當前，難當誘惑啊，今天小編呢為大家帶來的是飲食文化中東北的四道名菜，說起東北名菜大家都知道畢竟之前春晚小沈陽那生動高校的小品已經讓大家深刻的記得了，那麼大家知道還有其他三道名菜嗎？别走開随小編一起來看看吧。

　　小雞炖蘑菇

　　有一說，在東北炖菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞炖蘑菇。早年沈陽，小雞炖蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞炖蘑菇。

　　制作方法

　　所需食材：

　　嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、幹紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽适量、冰糖5克、食用油2大匙。

　　作法：

　　1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝幹水分，剁成小塊。

　　2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗幹淨，用溫水泡30分鐘，瀝幹待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹。

　　4、放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，炒出香味。

　　5、加入榛蘑一起炒勻。

　　6、加入醬油、糖、料酒，将顔色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。

　　7、加蓋轉中火炖30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

　　制作貼士

　　1、榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。

　　2、在煸炒雞塊的時候一定要将雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣炖出的雞肉會特别香。

　　3、香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道。

　　4、榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡後仔細清洗，不然吃到牙碜就不好了。

　　豬肉炖粉條

　　該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。

　　制作方法

　　所需食材：

　　油炸花生米150g、紅薯粉條或土豆粉條150g、五花肉100g、大白菜200g、輔料：油（适量）、鹽（适量）、青紅椒(适量）、生抽（适量）、花椒（适量）、東北大蔥（适量）

　　作法：

　　1、把所有材料準備好。

　　2、粉條提前用溫水泡軟。

　　3、五花肉洗幹淨，切成塊。

　　4、鍋中注入适量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝幹水分備用。

　　5、京蔥洗幹淨，切片。

　　6、八角、桂皮用清水泡洗幹淨。

　　7、蒜瓣去衣備用。

　　8、鍋洗淨燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

　　9、倒入瀝幹水分的五花肉，快手翻炒。

　　10、加入1勺老抽給肉上色。

　　11、然後加入白菜翻炒出水分。

　　12、可适量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋。

　　13、大火燒開轉小火慢炖20分鐘。

　　14、加入泡好的粉條再炖5分鐘。

　　15、加入味精等調料，出鍋。

　　地三鮮

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等緻癌物。茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包。青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

　　制作方法

　　所需食材：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，澱粉适量。食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　作法：

　　1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一緻，澱粉放入碗中加适量水調勻。

　　2、姜切末。

　　3、蒜剁成茸，

　　4、往鍋内放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，

　　5、鍋内留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

　　特點：

　　鹹鮮味美，老幼皆宜。

　　土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。

　　鍋包肉

　　原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學赢廚師鄭興文之手。

　　制作方法

　　所需食材：

　　豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜适量。

　　作法：

　　1、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用适量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入挂好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片複炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

　　【結束語】其實說起來還有許許多多的名菜如《自制血腸》《醬大棒骨》《粘豆包》《韭菜盒子》《手抓羊排》《松仁燒鹿筋》《滑子菇炒黃瓜香》《松仁玉米》等等喜歡的朋友可以自己在家做做看。

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