千層糕顧名思義就是一層層的，可撕下食用，所以稱為千層糕。它顔色微黃，看起來很普通，但是其味道非常清香。剛出爐的千層糕其香味尤其讓人垂涎三尺。本期的健康飲食文化就帶你了解千層糕它獨特在什麼地方。

　　千層糕品相：千層糕顔色微黃，可一層層撕下食用，故名千層糕。

　　千層糕做法：先用一點稻草燒成草木灰，用開水泡開後，用紗布瀝掉渣，留下草灰水，然後将米泡入草灰水。然後将幹的黃栀敲碎泡開，等米泡發好後，拌入米中，一起用石磨磨成米漿。接下來就是上鍋蒸了。蒸千層糕要用大竈，在蒸的水中加入少量竹葉，然後放上大的蒸屜，蓋上厚的紗布，然後澆上一層米漿，蓋上鍋蓋，待基本熟了以後，再打開鍋蓋，再澆上一層米漿，如此反複，直至蒸屜滿了以後。待最後一層蒸熟後就可出鍋。（建德各地可能做法不同，有些地方是把竹葉和黃栀煮開後，用煮出來的水沖草灰，然後浸泡米）

　　千層糕味道：千層糕本身不放糖和鹽，但由于放有黃栀和草木灰，又用竹葉水蒸熟，因此吃起來有股非常特别的清香，吃完後滿嘴留香。

　　千層糕的吃法：蒸熟後，可以趁熱蘸點醬油或者白糖吃，味道極佳。放涼後，也可以将千層糕切成小丁快，加點青椒或者其他作料煎炒，既可當做主食，又可作為一道頗有特色的菜肴。也可切塊後加作料放湯，作為一道比較特别的面試。

　　千層糕的傳說：每年農曆七月十五日，新谷登場，家家戶戶吃“千層糕”和祭祀“五谷神”。全家人都必須吃，意在一年高一年。傍晚男主人在大路邊或田邊焚香、點燭和燒紙錢，擺上“千層糕”，祈禱“五谷神”保佑來年風調雨順，五谷豐登。新中國成立後，祭祀“五谷神”之俗随破除迷信已不複存在，而吃“千層糕”之風仍存。現在建德一帶農曆七月十五仍然要祭拜祖先，而千層糕仍然是主要的祭品。

　　習俗

　　每年新谷登場，農家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖香，但性硬，于是農家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有堿性，又有一股特有的堿香味，新米經稻草灰水的浸泡，米性變軟了，變清香了，蒸起糕來，香糯可口，别有風味，為農家老幼所喜愛。

　　來曆

　　據傳，千層糕始于明初。朱元璋當年打天下，曾兵敗衢州，被官兵堵截在壽昌長林朱山上。正在這生死關頭，隻見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。

　　朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟，被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說：我們一起來推磨怎麼樣？于是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。

　　水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嘗了嘗新蒸的糕，隻覺渾身是勁，于是龍顔大悅。朱元璋邊吃邊贊道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，并以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名于世。

　　【結束語】千層糕顔色微黃，雖然看起來很普通，但是還是很有内容的。它是建德鄉間原生态的傳統吃食。風味獨特，有股草木的清香，吃下去滿口留香。有機會去浙江建德一定要去品嘗千層糕的美味。

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