杠子頭制作的材料面很硬，手揉不動，需用木杠翻壓。形狀圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。本期山東文化為你介紹杠子頭，反正就是好吃。
杠子頭又叫簽子馍，俗稱小山東鍋餅。是一種起源于山東省壽光市王高地區的漢族傳統面食。這是一種白面火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做杠子頭火燒的面很硬，手揉不動，需用木杠翻壓，故名。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。
杠子頭。山東壽光地區有名的硬面食品。和硬面，用棗木杠子壓。中間薄，有孔，邊厚。古時，用麻繩串成串，挂在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。
因為面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便于攜帶，适合旅途食用。古時，用麻繩串成串，挂在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。将杠子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開，下入火燒或将火燒片放入碗中，澆上熱湯食用，口感柔軟筋道，老少皆宜。
壽光市王高地區制作杠子頭火燒，已有好幾百年的曆史了。
東漢人趙歧流落北海（即今壽光地區）以賣餅為生。這是文字記載以來較早經營燒餅（也就是今天的硬面火燒）的例子。可見那時山東的燒餅已經作為商品流通于社會。
簽子馍（杠子頭）是小麥面粉制品，圓形，邊緣微高起，底稍平，有簽孔，色白。剝食，可見層層相卷，面質稍硬，味道甘甜，富有麥曲之清香，耐存儲，不易變質，很早前就富有盛名。
清代民國時期筵宴廣用此面食，民國年間，王高村面食師傅王鳳民曾于濟南府開設飯店制作簽子馍，食客旅人贊不絕口，壽光境内亦有“王高馍馍，衙前餅”的頌語，近代地方戲中濰縣小販亦有“壽光走一走，捎倆杠子頭”的唱詞，可見其受歡迎程度。
今天在壽光，及其周邊地區的集市街頭都能買到這種食物，但是今天的杠子頭火燒是改良後符合現代人口味的食品，較之傳統杠子頭火燒質地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。
杠子頭用麥曲印發面淺子，發酵好後，加入兩倍于面淺子的幹面卷揉，因面質硬，故用杠子壓卷，揉合，然後以到斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和後再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生馍。将其放置熱炕上慢省（發酵），待馍省開後入鍋，放入備好裝有竹簽的竹篦子，把生馍一個個插于竹簽上，蒸熟後，從簽子上取下出鍋，即為成品。
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