往面團中加入少量水,繼續和面,讓軟硬均勻,若感覺還不夠軟,就繼續加水,注意不要加太多,加太多水會導緻面團過軟。應注意發酵時間,發酵時間取決于高溫,夏季較短,冬季較長,當面團體積膨脹兩到三倍時即可。
要測試發酵是否成功,請用一些手指蘸些面粉,然後在面團上戳孔。如果孔立即反彈,則意味着發酵不夠,仍然需要發酵;如果生面團的表面塌陷,則意味着發酵過多,生面團會有酸味,可以使用堿中和。往面團裡面看,有蜂窩狀的孔。
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