1、荠菜去老根,清洗幹淨,焯水過涼,擠幹水份切末備用。
2、雞蛋打入碗中,切好的荠菜、香蔥一起放入蛋液中,加入少許料酒、少許食鹽,充分攪打均勻。
3、鍋中燒熱油,倒入蛋液,小火煎至蛋液定型即可關火盛出。
荠菜:
荠菜,是雙子葉植物綱、十字花科、荠屬植物荠的通稱,一年或二年生草本,高10-50厘米,無毛、有單毛或分叉毛;莖直立,單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,頂裂片卵形至長圓形,側裂片3-8對,長圓形至卵形,頂端漸尖,淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣;莖生葉窄披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生,萼片長圓形;花瓣白色,卵形,有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形,扁平,無毛,頂端微凹,裂瓣具網脈;種子2行,長橢圓形,淺褐色。
地方上叫香荠,北方也叫白花菜、黑心菜,瑤家叫禾杆菜,河南、湖北等地區叫荠荠菜,四川人叫幹油菜,是一種人們喜愛的可食用野菜。藥食兩用植物,具有很高的藥用價值。有利尿、止血、清熱、明目、消積功效;莖葉作蔬菜食用;種子含油20-30%,屬幹性油,供制油漆及肥皂用。
其拉丁種名來自拉丁語,意思是小盒子、牧人的錢包,是形容它的角果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是牧人的錢包。
起源于東歐和小亞細亞,我國基本遍及全國;全世界溫帶地區廣布。野生,偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。
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