北京作為古都也是現在我們的首都，他的文化特色别具多樣，在北京小吃裡有這麼一道美食褡裢火燒，深受老北京人的喜愛，也被很多慕名而來的食客喜愛，下面就和小編一起來看看褡裢火燒到底是個什麼樣的美食吧。

　　北京的小吃曆來以品種多樣味道獨特而著稱。這其中提起褡裢火燒，恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡裢火燒，應當屬位于北京前門外大街門框胡同裡的瑞賓樓飯莊了。别小看這條不長的胡同，如今雖已破爛不堪，但瑞賓樓褡裢火燒的名氣，卻吸引着京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。

　　褡裢火燒不僅曆史悠久，而且風味獨特，故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡裢火燒，是因其制作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”，故得此名。褡裢火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒，吃褡裢火燒時要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。雖說已不那麼講究了，但瑞賓樓飯莊的褡裢火燒制作卻愈加精細。

　　說起褡裢火燒的曆史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與衆不同，他們用手工将豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。

　　然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅铛裡用油煎。火燒煎得了，顔色金黃，咬一口外焦裡嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡裢火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。

　　做法：

　　原料：面粉500克花生油50克肉末200克蔥末50克姜末5克白菜餡150克精鹽10克醬油25毫升味精适量

　　步驟：

　　1.将肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油（亦可稍加涼水）拌勻，制成餡。

　　2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團揉好後，蓋上濕布饧發5～10分鐘。

　　3.案闆略抹花生油後，将面團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的面皮，然後再将寬面一端的兩角略向外抻寬。

　　4.将15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然後将抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。

　　5.将煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡裢火燒（将壓住邊口的一面向下），烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。

　　産品特點皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。

　　【結束語】褡裢火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡裢火燒是一種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對折。類似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。吃褡裢火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。

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